BURRITO VEGANO CON GUACAMOLE Y POROTOS NEGROS

Tan delicioso cuanto el burrito original de carne picada.
Porque ser vegano no significa abrir mano de sabores (receita também em português).

RECETA

Nivel: Intermedio

Tiempo: 1 hora

Ingredientes: receta para 4 personas

Burrito

• 1 cebolla morada
• 1/2 morrón (aji) rojo
• 1/2 morrón (aji)verde
• 1 taza de salsa de tomate (hecho con 5 tomates perita cortado en cubitos)
• 2 tazas de soja texturizada (pueden conseguir soja no transgenica en algunas dietéticas y ferias orgánicas)
• 1 taza de agua
• Condimentos: mezclar todos los condimentos.  La cantidad es a ojo y depende del paladar de cada uno: 
• 1 c.postre de comino en polvo
• sal a gusto
• 1 c.sopa de paprika (pimentón dulce)
• 1 c.sopa de ajo deshidratado
• 1 c.sopa de perejil deshidratado
• 1 c.sopa de cilantro en polvo o fresco
• 1 c.postre de semillas de mostaza
• chile en polvo (pero también podría ser deshidratado o hasta fresco y si no tenés chile improvise con otra pimienta, como la calabreza, cayena...)
• 1 c. postre de maicena

Para hacer el relleno del burrito es muy simple. En una olla llevar a dorar la cebolla y el morrón, bajar el fuego a minimo y luego agregar la salsa de tomate y la soja. Mezclar hasta que la soja se hidrate con la salsa de tomate. Si se ve muy seco, agregue agua. Ahora llegó el momento de condimentar, de a poco ponga todo lo que tengas ganas y vaya probando el sabor, una vez que considere que este listo y la consistencia sea bien pastosa pero no liquida, apague el fuego. 

Este relleno lo podés hacer con antecipación y guardar en la heladera para armar los burrito otro día, es una buena manera de ganar tiempo.

__________________________________________________________

RECEITA EM PORTUGUES

• 1 cebola roxa (porque é melhor, mas pode ser a outra, claro)
• 1/2 pimentão vermelho
• 1/2 pimentão verde
• 1 xícara de molho/purê de tomate (esse é o segredo do sucesso)
• 2 xícaras de soja texturizada (carne de soja)
• 1 xícara de agua

Condimentos:

• 1 c.sobremesa de cominho
• sal a gosto
• 1 c.sopa de paprika (pimentão doce)
• 1 c.sopa de alho desidratado
• 1 c.sopa de salsinha desidratado
• 1 c.sopa de coentro em pó ou fresco (em pó é bem suave)
• 1 c.postre de sementes de mostaza
• chile em pó (mas também podería ser desidratado ou até fresco, e se você não tiver chile improvise com outra pimenta, como a calabreza, caiena...)
• 1 c. sobremesa de maizena

Em uma panela dorar a cebola e os pimentões.

Baixar o fogo e colocar o molho de tomate, a soja e os condimentos. Misturar tudo bem, até que a soja moleça. Se estiver seco coloque um pouquinho de água.

Prove o sabor para ver o que você acha. Corrija o que quiser.

Quando a consistencia por pastosa, pode desligar o fogo.


Pode armar os burritos nas tortillas e servir ou, armar e levar para dorar um pouco no forno. Fica bem gostoso.

____________________________________________________________________

Guacamole

4 paltas chicas maduras

2 tomates

2 c.sopa de morrón rojo

1 c.sopa de morrón verde

2 c.sopa de jugo de limón exprimido

Y c.sopa de aceite de oliva

Condimentos: sal, comino, pimentón molido, pimienta negra a gusto y cilantro fresco

Nota: podés ver otra receta y los beneficio de la palta en un post que hice.

Porotos negro

1 taza de porotos negro 

Cocinar los porotos en 3 tazas de agua sin sal. Dejar hervir hasta que estén tiernos. Luego colar y reservar.

Nota: ver los aportes nutricionales del poroto negro

Para armar los burrito

Recomiendo que compren listas las tortillas porque es un quilombo hacerlas! Yo compro cerca de casa, en una taqueria que hacen tortillas de maíz caseras. Si no tenes esa posibilidad siempre pueden optar por comprar las rapiditas Bimbo (que también tiene versión light) o las tortillas de Fargo.

En el armado a veces utilizo queso untable Port Salut Sancor light (el famoso queso que siempre nombro porque tiene apenas 6g de grasa cada 100grs), Guacamole y Porotos negros. Ah, y claro, mi aceite de peperoncino, que pica todo, hasta el alma.

NOTA: Ah, vale el tip, que si uno no tiene los condimentos secos del burrito no hay problema. En algunos supermercados en Buenos Aires, como el Carrefour o Jumbo, se puede encontrar la mezcla de condimentos ya lista. Una de las marcas comercializadas se llama Casa Fiesta, y es un sobre cuadrado que viene con el polvo listo para usar. Rinde perfecto para la receta arriba.

Otras versiones de armado de la misma receta.

1. En este caso armé los burrito con el relleno y los porotos (sin el guacamole) y llevé a dorar en el horno 200°C por unos 15 minutos.