PASTA DE CURRY VERDE THAILANDES - CAZUELA VEGETARIANA

Un clasico de la cocina thailandesa.
El nivel del picante depende de cuanta pimienta adiciones a la pasta de curry. Recomiendo que vayas de menor a mayor si no estás acostumbrado.

La unica dificultad de este plato es hacer la pasta de curry, que requiere varios ingredientes.La pasta se puede utilizar en diferentes platos y abajo dejo una receta para una cazuela vegetariana que es deliciosa.
 
RECETA

Nivel: Difícil
Tiempo: 1 hora
Ingredientes:

Para la Pasta de Curry

• 1 c.te de curry en polvo
• 1 c.te de comino en polvo
• 1 c.te de cilantro (fresco o semillas)
• 1 c.te de aji picante, chile o peperocino (puede ser fresco o seco y la cantidad depende de tu paladar)
• 1 c.te de jengibre rallado (si tienen galanga, mejor)
• 1 c.te de lemon grass (o ralladura de limón)
• 1 c.te de ajo rallado
• 1 echalote rallado
• 1 c.te de cardamomo (semillas o en polvo)  
•  2 c.sopa de aceite de oliva (o manteca ghee)
• opcional: 2 c.te de pasta de langostinos o pescado

Mezclar, pisando bien, todo hasta que se forme una pasta.  Reservar.

Para la cazuela

• 1 cebolla cortada en cubitos
• 1 ajo cortado en cubitos
• 200 ml de leche de coco (ver receta)
• 1 planta de coliflor cortada en trozos
• 1 taza de arvejas cocidas
• 1 taza de lentejas cocidas
• 1 taza de espinaca

Rehogar con un poco de aceite la cebolla y el ajo cortados, despues agregar la pasta de curry que hiciste y dejar que se caliente. Agregar la leche de coco. Cuando entre en ebulición, poner la coliflor, la taza de arvejas, la taza de lentejas y la taza de espinaca. Luego, completar con agua (sin exagerar) para que se cocine todo por igual. 

Podés acompañar la cazuela co arroz yamani cocido.

Cocinar a fuego bajo hasta que este todo tierno. Ajustar sal y pimienta si necesario y servir.