SCONES DE PAPA CON CHUTNEY DE TOMATE

Ideal para servir de entrada
Es una receta muy liviana y bastante simple para hacer, y los scones pueden ser de papa o batata

RECETA

Nivel: Intermedio
Tiempo: 60 minutos
Ingredientes:

Scones

• 200 grs de papas o batatas cocidas
• 5 c.sopa de harina de garbanzo (o la que más te guste)
• 1 c.sopa de linaza (semillas de lino molida - ayuda a bajar el indice glucemico de las papas y batatas)
• 2 c.sopa de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Mezclar bien y dar la forma a mano o con algun molde. Disponer en una fuente untada y llevar a cocinar en el horno a 200°C. Dorar de ambos lados.

Nota: la papa tiene un indice glucemico considerable, así que comparto unos trucos para bajar el indice glicemico de los alimentos. No sobrecocines los alimentos; acompañe las comidas siempre con verduras porque la fibra ayuda a disminuir la absorción de los carbohidratos; acompañe los platos con una porción de proteína; una vez cocida la papa dejala enfriar en la heladera (al bajar la temperatura baja también el IG). 


Chutney de tomates

• 1 cebolla mediana cortada en brunoise
• 1 dientes de ajo picado
• Un poquito de chile jalapeño
• semillas de coriandro
• ½ cucharada de jenjibre fresco en brunoise
• 1 nuez de manteca
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 tomates en cubos
• 1 taza de azúcar negra
• 1 taza de vinagre de manzana o arroz
• hojas de cilantro

Colocar en una olla la manteca y el aceite y rehogar las cebollas junto con el ajo, jengibre, chile y coriandro. Dejar que se transparente.

Luego agregar el resto de los ingredientes y cocinar hasta que quede con la consistencia de una mermelada. Una vez que este lissto, y lejos del fuego, agregar cilantro picado.

Se puede hacer chutney combinando distintas frutas, como por ejemplo: mangos, durazno, manzana, pera, ciruela.

Para servir
Podés servir el chutney ya sodre los scones o dejar que cada persona se sirva.