¿Quien dijo que una picada vegana y sin gluten no puede ser deliciosa?
Nivel: Intermedio
Tiempo: 30 minutos
Ingredientes:
- 1 zucchini (zapallito largo)
- 1 atado de espinaca (del atado separé 15 hojas enteras para el armado de los rollitos)
- 100 grs de almendras (activadas en agua por 12 horas)
- 4 champiñones picados (yo usé portobelo)
- 1 c.sopa perejil picado
- sal marina y nuez moscada
- 1 c.sopa de jugo de limón
En un par de pasos utilice fuego para suavizar paladares y sistemas digestivos no acostumbrados a la comida cruda, pero si quieren probar la versión crudivegana es solo saltar los pasos en los cuales se calientan algunos alimentos, el sabor será el mismo
1. Cortar láminas finitias de zucchini con una mandolina y dorar de ambos lados en una plancha. Reservar.
Ricota vegana
2. Procesar las almendras hasta formar una pasta. Reservar.
3. Blanquerar la espinaca (dejar 1 min en agua hirviendo), agregar nuez moscada y picar.
4. Saltear los champiñones.
5. Mezclar las almendras con los champiñones y la espinaca. Agregar sal, limón y pimienta. El relleno debe quedar con la consistencia de la ricota, si hay exceso de liquido, retire.
Armado final
6. Sobre cada feta de zucchini poner una hoja de espinaca y luego un poco del relleno (exprimiendo bien para que no haya exceso de agua) y enrollar. No exagerar en la cantidad de relleno porque después se te va a complicar enrollar y cerrar el rollito.
Y para acompañar podés servir con un hummus saborizado con remolacha como el de la foto.
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