CARROT CAKE - TORTA DE ZANAHORIA (O MUFFINS) - 5 VERSIONES

Esta receta puede ser para una torta o para unos ricos muffins
Hay versiones sin gluten y vegana (sin huevos).

RECETA

Nivel: Fácil
Tiempo: 1 hora
Ingredientes:

Versión 1: sólo con harina de arroz

• 250 grs de zanahoria rallada
• 2 huevos (para la versión vegana sustituir por 2 c.sopa de lino molido + 6 c.sopa de agua tibia)
• 1 c.sopa de harina de lino (lino molido)
• 1 taza de leche vegetal (o la que más te guste)
• 1/2 taza de aceite de girasol o de coco
• 1 taza de azúcar integral
• 2 tazas de harina de arroz 
• 1 c.sopa de vinagre de manzana
• 1 c.te de bicarbonato de sódio
• 1 c.postre de polvo para hornear

Poner todo en la licuadora, mezclar bien y luego esparcir en moldes de muffin o de torta, lo que elijas. Llevar a horno bajo 180°C por unos 30 minutos si decidiste hacer cupcakes, o por 50 minutos si preferiste hacer una torta.

Para con salsa de cacao:

• 3 cucharadas de sopa de cacao en polvo
• 1/2 taza de leche de tu preferencia
• 2 c.sopa de azucar mascavo
• 1 c.postre de maicena

Llevar a calentar hasta que espese y cubrir la torta con la salsa.



Versión 2: con harina de quinoa, fécula de batata y fécula de mandioca

• 3 huevos
• 1/2 taza aceite de girasol
• 1/2 taza leche 
• 2 zanahorias ralladas (250 grs)
• 1 taza de harina quinoa (o de arroz) 
• 1/2 taza fécula de batata (o maicena)
• 1/3 taza fécula mandioca 
• 1 taza de azúcar integral (o equivalente de stevia o miel de caña) 
• 1 c.sopera semillas de lino molidas (o harina de lino) 
• 1 c.postre de polvo hornear 

Mezclar todo en la licuadora o minipimer hasta que este homogéneo. Llevar a horno bajo 180°C por aproximadamente 50 minutos.



Opción 3: con bastante harina de lino

• 3 zanahorias chicas (250 grs)
• 2 huevos 
• 1 taza harina arroz
• 1 taza harina lino
• 1 c.cafe de esencia vainilla
• 1 taza aceite coco o de girasol
• 1 c.sopa stevia
• 1 c.cafe de polvo para hornear 

Batir la zanahoria rallada con el aceite y los huevos. Una vez que la mezcla este homogénea agregar los demás ingredientes. 

Llevar al horno bajo 180°C por unos 45 minutos. Como varia de horno a horno chequee utilizando un escarbadientes (o tenedor) para pinchar la masa y verificar que sale limpio sin que la masa se pegue.


Opción 4: con avena

• 3 claras
• 1 huevo entero (pero también podés usar 2 huevos enteros + 3 c. agua tibia) 
• 1 c.sopa de chía o lino 
• 2 tazas de avena
• 2 c.sopa de Maicena
• 3 zanahorias medianas
• 1 taza de aceite (coco o girasol)
• 1 taza de azúcar mascavo (o lo que te guste)
• 1 c.te de polvo de hornear 

Batir todo en la licuadora. Distribuir en moldes y mandar al horno bajo 180°C por 30 minutos.


Opción 5: con oleaginosa

Batir muy bien lo siguiente:

• 4 huevos
• 300 grs de zanahoria cortadas
• 140 grs de aceite (recomiendo girasol o coco)
• 1 c.postre de esencia de vainilla

A eso agregar:

• 1 taza azúcar mascavo 
• 3/4 taza harina arroz 
• 1/4 taza Maicena (o fécula batata) 
• 1/4 taza fécula mandioca 
• 1/3 taza harina de alguna oleaginosa 
• 1/3 taza lino molido 
• 60 ml de leche

Mezclar incansablemente.

A lo ultimo agregue 1 c.te de polvo de hornear (y opcionalmente un poquito de vinagre de manzana y bicarbonato). Cocinar en horno bajo 180°C por 40 minutos aproximadamente.