PASTEL DE COCO Y MAIZ

Un delicioso budín sin gluten
Son muy fáciles de hacer, y se puede hacer en versión vegana también (sin huevo ni leche)!!

RECETA

Nivel: Fácil
Tiempo: 45 minutos
Ingredientes:

• 3 huevos (yo hice la versión vegana poniendo 3 c.sopa de lino molido + 9 c.sopa de agua tibia) 
• 1/4 taza de azúcar mascavo, o demerara, o azucar de coco, miel de caña o lo que estés acostumbrado en tu dieta
• 1/2 taza de harina de maiz para arepas
• 1 c.sopa de aceite de girasol o de coco
• 8 c.sopa de salvado de avena (para la versión sin gluten pueden poner harina de coco)
• 25 grs de coco rallado
• 200ml de la leche que más les guste (vegetal o no)
• 1 pizca de bicarbonato 
• 1 c.sopa de vinagre de manzana
• 1 c.sopa de polvo para hornear

Batir los huevos con el azúcar e ir sumando los ingredientes de a poco. Distribuir en moldes y llevar para cocinar en horno a 180°C de terperatura por 30 minutos.