MOQUECA DE PESCADO Y LANGOSTINOS

Plato tradicional de la cocina bahiana (Brasil).
Un manjar para los amantes de los pescados y mariscos.

RECETA

Nivel: Intermedio
Tiempo: 2 horas (hay algunos platos que requieren paciencia....)
Ingredientes: para 4 personas

• aceite de dendê (o aceite de coco)
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 morrón rojo y 1 morrón verde (ajis) picados
• 4 tomates picados
• 400 ml de leche de coco (1 lata)
• 500 ml de caldo de camarones
• 1 c.sopera de cilantro molido (o semillas de cilantro molidas)
• 1 c.sopera de paprika
• sal y pimienta negra a gusto
• 3 hojas de loro
• un puñado de perejil
• opcional: 1 c.sopa de colorau (es un colorante hecho de una planta amazónica)
• Opcional picante: 1 c.té llena de pasta de chili o la pimienta que estés acostumbrado
• 1 kg de pescado (elija un pescado que no se desarme, asi que evite la merluza por ejemplo, abadejo y lenguado son buenas opciones) cortado en postas grandes
• 400 grs de langostinos (si hay alguién alérgico a los mariscos podés simplesmente agregar más pescado) -> pero podrías poner mejillones también
• 1 puñado de cilantro

Dorar la cebolla. Tenga paciencia porque es importante. Si la cebolla empieza a quemar, coloque apenitas un poco de agua y vas a ver que la misma se dora rápidamente.

Agregar el ajo. Cocinar 1 minutos y luego enseguida colocar el morrón.

Cuando el morrón este tierno, poner los tomates. Cocinar hasta que la mezcla se transforme en una pasta espesa.

A la pasta de la olla agregar la leche de coco y esperar que la misma empiece a hervir. Una vez que haga burbujas, colocar el caldo de camarones y todos los condimentos . Tapar la olla y cocinar en fuego bajo por 45 minutos. Revolver cada tanto para garantizar que el fundo de la olla no se pegue.

A esta altura la salsa estará super sabrosa. Es hora de agregar el pescado. Cocine el pescado por 15 minutos con la olla destapada.

Sumar los langostinos y cocinar 2/3 minutos mas (es importante no sobrecocinar los langostinos porque después se transforman en chicle y quedan con una textura muy fea). Si van a utilizar otro marisco ojito con el tiempo de cocción porque cada uno tiene un tiempo diferente.

Bueno, la moqueca esta lista para servir! En Brasil la comemos con arroz y farofa (harina de mandioca condimentada), pero acá en Argentina he tenido éxito haciendo una funsión africana y sirviendo con Cous-cous solo.